Inocuidad alimentaria y satisfacción del turista en restaurantes de Cusco – 2024
Palabras clave:
inocuidad alimentaria, satisfacción del turista, manipulación de alimentos, control de insumosResumen
El estudio tuvo como objetivo principal determinar la relación entre la inocuidad de los alimentos y la satisfacción del turista en uno de los principales espacios turísticos del país, partiendo de la necesidad de asegurar altos estándares de calidad e higiene en el servicio gastronómico como componente clave de la experiencia del visitante y del posicionamiento de Cusco como destino turístico.
La investigación se desarrolló con un enfoque cuantitativo, de tipo básico, diseño no experimental, nivel correlacional y corte transversal, incluyendo una muestra de 60 turistas y 60 colaboradores de tres restaurantes representativos, utilizando para ello encuestas y entrevistas estructuradas para la recolección de datos.
La información fue analizada mediante estadística descriptiva e inferencial con la prueba de correlación de Spearman, cuyos resultados evidenciaron una correlación positiva moderada (Rho = 0,465; p < 0,05) entre la inocuidad alimentaria y la satisfacción del turista, identificando que las buenas prácticas de manipulación, el control adecuado de insumos y el cumplimiento de las normativas sanitarias influyen directamente en la percepción del visitante sobre la calidad del servicio, con un énfasis particular en el cumplimiento normativo que mostró una relación fuerte (Rho = 0,688).
Concluyendo que una buena gestión en la inocuidad alimentaria aumenta la calidad de servicio en el restaurante, mejorando la experiencia del turista, fortaleciendo la imagen del destino y promoviendo la competitividad de los restaurantes del centro histórico de Cusco.
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